Joten, mikä tekee voita voita? Miten kaikki butterit eivät ole samat? Ja kaikki ne tuotteet, jotka näyttävät voita, miksi he ovat heitä ja mitä erilaisia heistä? Tämä tarina, kaikki alkaa lehmä.
Mikä on voita ja mistä se tulee?
ajan myötä riittävästi rasvaa on kiinni yhteen ja vasemmalle voita vähintään 80 rasvaa. Loput kerma sisältää tuskin rasvaa, mutta siinä on paljon kosteutta. Tämä on mitä me kutsumme kirnuvuksi.
voin rakenne emulsio
Voi on vain churned cream oikein? Ei mahdollisuutta! Eurooppalaiset ovat tunteneet paremmin vuosisatojen ajan. Voit nostaa voita täyden potentiaalinsaan, kerma on viljeltyä ja sallittava hapan hieman, ei toisin kuin viinirypäleiden mehu korotetaan viininvalmistaja. Arethusassa tuoretta kermaa saa hapan kaksi koko päivää ennen kuin se on särkynyt pienissä erissä, mikä luo laajan valikoiman monimutkaisia makuyhdisteitä ja johtaa syvyyteen makua ja aromia, joka on saavuttanut tämän viljelty voin ajan kuluttua.
Käytämme ainutlaatuista yhdistelmää kulttuureista, jotta luodaan tietyn hapan kerma voi maku. Pienellä eräkuvioprosessilla ja kaikilla luonnollisilla kulttuureilla Arethussa Farm Dairy Voi todella on vanhanaikainen maku ja suuhedelmä.
Me varovasti erottaa raskas kerma täysmaitosta, mikä antaa meille hallita koko prosessia. Tästä johtuen pystyivät saavuttamaan upean 84 butterfat lopullisessa tuotteessa, mikä antaa meille runsaan, mauton eurooppalaiseen voita.
Jos haluaisit käyttää pastöroimatonta kermaa, joka alkaa kerman kanssa, se sisältää jo tarpeeksi bakteereja fermentiksi, kun se jätettiin huoneen lämpötilalla, jolloin tulokset voivat vaihdella. Pastöroidun kerman käytön etuna on, että bakteerit voidaan mitata tarkalleen. Tämä antaa tuottajille mahdollisuuden luoda standardoitu lopullinen tuote.
Se sanoi, jos resepti Määrittää Unsaltod voi ja kaikki, mitä sinulla on kädessä, on saltedallia ei menetetä. Yksinkertaisesti kauden suolaa makuun sijaan, että se seuraa reseptin suolan mittausta. Jos teet jälkiruoat, onneksi se ei ole koskaan ollut suosittu käyttää suolaa tehostamaan makeisia, kuten Weve tehty näillä kaksinkertaisella suklaa suolattu karamellia.
Kuten selkeytetty voita, Ghee on myös pitkä säilyvyys ja korkea savupiste. Saut Rice in Ghee ennen ruoanlaittoa lainata sen pähkinäinen maku pilafeihin tai biryanisiin tai käyttää sitä pohjakasvatuksen rasvaksi Curryille ja haudutetuille lihoille. Voimmeko ehdottaa kanelia kana curry?
Me kaikki tiedämme, että vanhanaikainen voi on erilainen, koska viljeltyllä voilla on erilainen valmistusprosessi ja korkeampi rasvaprosentti, noin 84%. Ver, sen erottuva maku on ominaista sen hieman, että suurin kokki on arvostettu. Kuinka voit saada tämän makuun? Salaisuus on fermentointiprosessissa. Mitä sinun tarvitsee tietää, on se, että voita käytettiin voista on fermentoitu ennen kuin ne on checked. Tämä tekniikka on samanlainen kuin jogurtin tekeminen.
kuten perinteinen churned voi, sen valmistettu standardivoidetta ja rasvapitoisuutta valvotaan olevan korkeampi kuin 80. Voi churning tehdään churnissa, mutta kosteus- ja kirnupienpoistotoimet toteutetaan manuaalisesti.
Halusitteko tai viljelty, Laiterie Chagnon tarjoaa laajan valikoiman maitotuotteita. Ne kaikki tehdään todellisesta kermasta itäisiltä kaupungeille ja Montrgie-alueella. Yli 40 vuotta nämä maitotuotteiden asiantuntijat ovat asettaneet sydämensä ja sielunsa liiketoimintaansa tarjoamaan parhaansa!
Voit tehdä parempaa voita kotona keittiössä kuin voit ostaa myymälässä näinä päivinä. Tässä resepti näytämme sinulle, miten ja miksi sekä muutamia vaihtoehtoja lisäämään vähän kulttuuria elämässäsi.
Pohjimmiltaan kaikki mitä tarvitset on kerma ja purkki. Tietenkin voit tehdä sen sekoittimessa tai tehosekoittimessa, ja täällä yleensä tehdä sen kypsytetystä kermasta tehosekoittimessa. Kaada kerma vain, osoita sekoituspainiketta ja odota kuulla kelkka ääni.
Aloita kerma noin 50-60F: llä voita. Jos se on liian lämmin, voin on erittäin pehmeä ja sitä on vaikeampi huuhtaa ja vaivaa myöhemmin. Jos liian kylmä, rasvaa on vaikea lujittaa.
Voimmeko käyttää pastöroitua tai jopa ultra pastöroitu kerma tähän? Kyllä, mutta laatu ja maku voita ei ole sama kuin käyttämällä tuoreen kerman. Huomaat todennäköisesti sen olevan parempi kuin mitä löydät varastoon mutta kermaa ei aina parempi. Käsittelyä korkeassa lämpötilassa, kun taas tavanomainen juuston valmistus lähes mahdotonta ei vaikuta voita prosessi niin paljon, koska prosessi sisältää rasvaa ja proteiineja, jotka ovat vahingoittuneet lämpöä. Se voi vaikuttaa maku ja saatiin kuitenkin.
Koska tässä käytän usein tuoretta Jersey maitoa, minun hera on aina runsaasti maitorasva joten varmista hera menee Sanitized säiliö kun se poistetaan hera ja anna sen istua yön yli viileässä kellarissa lämpötila. Aamulla, kerma on noussut sekä bakteerit prosessi on kypsynyt varten viljellyt kerma. Voin sitten varovasti silmäillä pinnan ja jäähtyä minun voitekniikan lämpötila. Tuloksena on upea viljellään voita, joka menee minun naapuruston foodie ystäviä.
Raaka-kerma on luonnollisesti täynnä toivottavaa maitotuotteiden bakteerien ja käymistuotteiden ja sours omalla, lisäämättä bakteeriviljelmän. Käymisen lactobacillus-bakteereiden muuttaa kemiaa kerma, jolloin sen makuja monimutkaisempi. Muiden muutosten, se tuottaa maitohappoa, jolloin kerma vähemmän makea. ”Viljely auttaa tekemään jauhoivat kerma BREAKkirjanmerkiksi”nopeammin kahteen tuotteet voitekniikan: voita ja piimä.
Voit seuraava huomaa äänen liikkuvan kermaa muuttumassa kerma kierrosta nestemäisestä kermavaahtoa. Te lopulta huomaa, että se murtaa kuin voin irtoaa piimä. Kun tämä tapahtuu, huomaa väri kerma samoin, se alkaa kääntyä enemmän ja enemmän keltainen kuin voin tulee yhdessä.
voirasvaa rasva löytyy kerma. Toisin kuin mitä voisi luulla, voin ostat ruokakauppaan ei ole pelkästään maitorasva, vaan yhdistelmä osalle maitorasva ja muita komponentteja. Minimi rasvapitoisuus amerikkalaisessa voitelee on 80%. Tuotteita maitorasva alle 80% ei saa merkitä voita, ja kutsutaan usein leviää sijaan. Yhdessä 80% voirasvaa, keskimääräinen voin myydään Yhdysvalloissa sisältää noin 16-18% vettä ja 2-4% muita komponentteja, kuten maidon kiintoaineita ja joskus suola. Suolattu voi sisältää tyypillisesti 1-2 paino-% suolaa, tai noin 1/4 tl suolaa per kiinni.
Tällä rasvapitoisuus eurooppalaista tyyliä voita myydään Yhdysvalloissa on 82%, ja nämä voitelee voi vaihdella 82-86% voirasvaa. Niille Euroopan maissa, 82% on pienin kaikista voita myydään kaupoissa. Vaikka 2 prosenttiyksikköä voi tuntua paljon paperilla, hieman korkeampi voirasvapitoisuuden näistä Butters tekee suuren eron laatu, maku ja rakenne verrattuna amerikkalaisten voita.
Olet varmaan kuullut sanonnan rasva on maku, ja siellä on paljon tottakin. Voitelee 82% tai korkeampi voirasvaa on yleensä paljon rikkaampi ja täydempi maku kuin niiden alemman voirasvaa kanssa.
Butters 82 tai suurempi rasvapitoisuus on pehmeämpi, sileämpi, sula-in-your-suuhun rakenne tuntematta rasvainen. Ne leikataan puhtailla viipaloidut, kun taas alempi maitorasva Butters usein kiviä tai päätyvät teräviä reunoja leikataan. Kuten kaikki eläinrasva, voirasva on kiinteä huoneen lämpötilassa, niin butters joilla on korkeampi rasvapitoisuus pitää hyvin muotonsa, kun taas jäljellä oleva sileä ja levittyvä kun jäljellä laskuri. Voitelee että painuma ja painua huoneenlämpötilassa taipumus olla lähempänä 80 voirasvaa.
Voirasva koostuu noin 63 tyydyttynyttä rasvaa, 26 tyydyttymättömiä rasvoja, ja 4 monityydyttymättömiä rasvoja. Nykyisen ravitsemusohjaukseen amerikkalaisille Suosittelemme rajoitusliitos tyydyttyneen rasvan saanti alle 10 päivittäisestä kaloreita, joten vaikka Butters, joilla on suurempi maitorasva voi nauttia kohtuullisesti ohella muita terveellisiä rasvoja elintarvikkeista kuten munia, pähkinöitä, oliiviöljyä ja kalaa.
Millaisia voin parhaiten leivontaan?
Fred Decker on koulutettu kokki, entinen ravintoloitsija ja tuottelias freelance kirjailija, jolla on erityisen kiinnostunut kaikki asiat liittyvät ruokaan ja ravitsemukseen. Hänen työnsä on ilmestynyt verkossa suurissa sivustoissa, kuten LIVESTRONG. om, WorksMother. OM ja Houston Chronicle ja San Francisco Chronicle; ja offline-tilassa Kanadan FoodService-vieraanvaraisessa lehdessä ja hänen paikallisessa päivittäisessä sanomalehdessä. Hänet koulutettiin Newfoundlandin Memorial Universityissä ja Pohjois-Alberta-teknologiainstituutissa.
