Flaky Sea Salt: Nämä ovat suuria, rapeita hiutaleita, joita tyypillisesti käytetään sprinkling päälle leivonnaisia, kuten brownies tai suklaa-siru evästeet. Se ei sovellu taikinien ja taistelujen sekoittamiseen, kun valtavat hiutaleet eivät liukene tai hajota tasaisesti. Yksi erityinen brändi on usein reseptejä, on Maldon.
Skim paistavan keittokirjan ruokakomero ja näet usein, että kirjoittajat viittaavat timanttikristattiin nimenomaan niiden valinnan suolaksi. He valitsevat Diamond Crystal, he sanovat osittain, koska sen helppo puristaa ja ripustaa sen koon vuoksi.
Olen kasvanut säännöllisesti pöydän suolaa, mutta timantti kristalli on niin paljon kevyempiä ja puhtaampaa maistelua, sanoo resepti kehittäjä Samantha Senevirate. Hiutaleet ovat suuria ja kevyitä ja ne liukenevat hienosti. Se on myös suola, jota käytän koko ruoanlaittoon, joten miksi et käytä sitä myös paistamisessa?
Koska sillä on sellainen suurempi rakeinen, se ei sula niin nopeasti, selittää Auzerais Bellamy of Blonderyn, joka käyttää timantti kristallia allekirjoituksensa vaaleissa ja muissa leivonnaisissa tuotteissa. Joten saat tämän pienen taskun suolaista makua aina, kun olet leivonta.
Timantti Crystalin sijaan kaikki kuningas Arthur reseptit on suunniteltu käyttämään pöydän suolaa. Sen tyyppi, joka todennäköisesti löytyy Bakers Pantries Plus -taulukosta, on pienempiä kiteitä kuin kosher-suola, joten se liukenee tasaisemmin paistettuihin tuotteisiin jopa mausteisiin.
Weve aina tuntui, että pöytäsuola tarjoaa johdonmukaisempia tuloksia, Â sanoo Charlotte Rutledge, joka hallinnoi kuningas Arthur Test Kitchen. Saat paremman suolan dispersion, riippumatta siitä, mitä resepti on. Suolaiset hetket, joita kosher-suola luo suurempia rakeita, voivat olla miellyttäviä joillekin, mutta se voi mahdollisesti johtaa epätasaisiin mausteisiin.
Jos kaikki, mitä sinulla on kosher-suola, voit mitata hieman eri tavalla, kun taulukon suolaa Se, koska eri kristallikokoiset sopivat mittauslusikkaan eri tavalla.
Mittaus äänenvoimakkuuden mukaan: King Arthurin ainesosan painokartta, 1 rkl pöytäsuola on suunnilleen yhtä suuri kuin 1 rkl-malja Kosher suolaa. Jos käytät Diamond Crystal Kosher Suolaa, kaksinkertaista suolan määrä, jota kutsutaan reseptissä.
Koska sen karkeampi kristallirakenne, kosher-suola pakkaa paljon vähemmän jokaiseen teelusikka verrattuna pöydän suolalle. Itse asiassa jopa Kosher Saltmortonin ja Diamond Crystalaryn kahden suurimman tuotemerkin väliset tilavuusmittaukset merkittävästi.
Kosher Suolan tuotemerkki ja miten mitat se voi tehdä todellisen eron reseptisi! Näin voit vaihtaa Morton Kosher Suolan timantti kristalli kosher-suolaa ja päinvastoin
Mutta jos olet mittaamalla äänenvoimakkuuden mukaan tai jos resepti luetellaan vain Kosher Suolan tilavuuden mukaan, voit törmätä ongelmiin. Koska Morton Kosher Suolan on hienompi jauhaa, voit pakata enemmän kuppiin kuin jos olet käyttänyt Diamond Crystalia. Tämä voi todella heittää pois reseptin!
nykypäivän aihe on jotain, pitäisi olla osoitteista ja vuotta. HY? Becausesalt sisältyy jokaiseen reseptiin tällä sivustolla. Salt isthemost tärkeä ainesosa keittiön ruokakomeroissasi. Ansaitse kuinka kunnolla kausi ruokasi on yksi tehokkaimmista ruoanlaitto-taidehatista. Todella uskoa, että koko sydämestäni.
Luulen, että useimmat meistä ovat awarethat, jos resepti vaatii 1/4 teelusikallista merisuolaa, et voi yksinkertaisesti korvata 1/4 teelusikallinen kosher-suolaa ja odottaa samoja tuloksia. Se ei toimi tällä tavalla. Kaikki kaikki tulee taaksepäin.
Et voi noudattaa määritettyjä suolamääriä tähän syystä. UT-mahdollisuudet ovat, saatat! Jos katsot Selontanysaory Resepti tällä sivustolla, huomaat, että i donot-luettelon suolamäärät. Aion, jos sen kriittinen resepti, mutta yritän parhaani välttää sitä tästä syystä. Se saa minut hermostumaan.
Vaikka tämä viesti ei ole minun merkintä yhdestä brändistä tai toisesta, suosittelen, että etsit ja kokeile timantti kristalli kosher-suolaa ja nähdä, mitä mieltä olet. Jos et yksinkertaisesti säädä suolan määrää kompensoimaan tiheyttä tai välttää suolamääriä.
Kummassakin tavalla, suosittelen voimakkaasti kiinni yhden tyyppisellä suolalla jatkuvasti ruoanlaittoon! Jos vaihdat jatkuvasti merisuolan tai kosher-suolan tai pöydän suolan välillä, menetät intuition, joka tulee käyttämästä yhden tyyppistä suolaustyyppiä ja uudestaan. MSO Intraitiivisestifamilaari tämän brandttin suhteellisesta suolavuudesta tiedän, kuinka paljon minun on käytettävä, jotta saavutettaisiin resepti vaatii.
Oletko vielä siellä? Toivottavasti hullu tekninen keskustelu ei ole liian tylsää. Toivottavasti löysit nämä tiedot hyödyllisiksi ja hyödyllisiksi keittiössä! Kerro minulle, jos haluat minun jakaa enemmän viestejä näin tulevaisuudessa tai jos sinulla on kysyttävää!
ruoanlaitto-aikakauslehti toimittajat eivät ole muukalaisia valitusosastoon. Usein lukijat tekevät liberaaleja substituutioita tai ohitavat vaiheet resepteissä. Leikkaan puolet sokerista, korvasi valkoisen jauhon rukiin ja käytettiin vain munanvalkuaisia. Tämä kakku oli kauhea. HYVIN PETTYNYT. Mutta kun valitukset alkoivat liikkua yhdelle Bon Apptit -lehden reseptille, toimittajat kiinnittivät huomiota. Kyseinen ruokalaji oli tammikuun 2022-numeron kannessa: rasva, broined sianlihaa dramaattisesti asetettu mustaksi valurautainen suunnitelma "sen paksu, karamelloitu kuori kastanjan sävy. Vaahaileva voita, ruskistuminen pyörrellä, jossa on laulun timjami ja muutama kultainen valkosipuli, ympäröivät sitä. Halusit kokata sen heti.
Saimme kirjeitä lukijoilta sanomalla, seurasimme sitä kirjeeseen ja se tuli ulos epäilemättä suolaista, kertoo Carla Lalli Music, Bon Appets Food Director. Kun kuulemme saman asian useilta ihmisiltä, otamme tämän erittäin vakavasti. Kaksinkertaisella epäonnea, tämä kansi resepti oli myös ruoanlaittoongelmassa, joka lupasi opettaa lukijoita, miten perusteet ovat virheettömiä. Vaikka monet elintarvikkeiden julkaisut ovat viime vuosina leikkaavat henkilökuntaa, Bon Apptit asettaa jokaisen reseptin tiukan prosessin läpi, jossa on useita makuja ja tweakiä ennen kuin se on eri reseptieditori, joka oli Ei mitään tekemistä luomalla seâ € ", jotta se on varma, että se toimii. Pork chop resepti, kuten jokainen muu resepti, oli asetettu pensain läpi. Mitä oli tapahtunut?
Jos olet keitetty pois kirjasta, lehteistä tai sanomalehteä viimeisten kolmen vuosikymmenen aikana tai niin, mahdollisuudet ovat melko hyviä, että monet reseptejä olet käyttänyt kosher-suolaa. Se on ollut amerikkalainen standardi hyväksi. Ongelmana on, että kaksi suurta Kosher Salt BrandsDiamond Crystal ja Mortonperform Formasti eri tavoin. Diamond Crystal oli suola, joka bon appà © tit käyttää koekäikeessä. Lyhyen tutkinnan jälkeen toimittajat totesivat, että osa suolaisen sianlihan lukijoista oli käyttänyt Mortonia, ja toiset olivat käyttäneet säännöllistä pöydän suolaa. Lalli Musiikki nopeasti ojensi direktiivi koetukselle keittiötiimin että siitä lähtien, reseptit olisi rajat testattu Morton suolalla ja reseptit molempien merkkien kosher suolaa alkavat näkyä lehdissä sivuilla pian.
Kaikki suola on sama ainesosa: NaCl tai natriumkloridi. Mutta kupillinen Morton on lähes kaksi kertaa suolaista kuin timantti kristalli. Sen ohut kiteet, jotka on valmistettu puristamalla suolarakeita korkealla paineistetuissa rullalla, ovat paljon tiheäksiä kuin timanttikidettä, joka käyttää patentoidusta pan-haihdutusprosessia, jota kutsutaan Alberger-menetelmäksi, joka johtaa pyramidikiteisiin . Vaikka eri merkkien hienoja merisuolat ja pöytäsuoloja ovat yleensä saman verran volyymillä, kosher-suolat eivät ole. Ja sen paitsi paino, sanoo Lalli-musiikki. Morton on karkeampi suola. Se vie hieman kauemmin liueta. Joten jopa sama paino, se tosiasiallisesti suorittaa eri tavalla. ts helpompi lisätä liikaa hitaasti liukeneminen Morton suolaa, koska se ei välttämättä ole täysin nesteytetyn kun youve maistanut jotain.
Kosher suola on ravintola standardi kun olet sormin ripottele, sanoo New York Times ruokailu kolumnisti Melissa Clark, kirjoitti monia keittokirjoja, kuten viimeisimpänä Illallinen: muuttaminen Game. Suuri jyviä putoavat helposti pala lihaa ja kokit saavat tietää, kuinka paljon heidän hyppysellinen sisältää . Jotta he voivat kauden tuntuu pikemminkin kuin mittaus. Ja sen halpa. Ravintolassa standardia pian hyväksyi keittokirjoja, aikakauslehdet, ja sanomalehti . Clark kuten toimittajat Bon Apptit, käyttää Diamond Crystal, samoin Samin Nosrat, joka juuri julkaissut hänen ensimmäinen keittokirja, erinomainen Salt Fat Acid Heat. Opin kokki Chez Panisse, ja me useimmiten käytetään Diamond Crystal, sanoo Nosrat. Jossain vaiheessa vaihdoimme merisuolaa ja kaikki tuli erittäin suolaista. Kesti kokit aikaa sopeutua. Jopa ammattilaiset voivat vääristyä, kun suola on erilainen.
kosher-suola ei koskaan tehnyt sitä Eurooppaan tai Aasiaan, jossa merisuola on enemmän Yleinen . Nosratsikirjan julkaisemiselle U.. Hänen kustantaja on kertonut hänelle, että heidän on korvattava timanttitieteilijä, joka ei ole laajalti saatavilla siellä. Keittokirja tekijä ja leivonta-asiantuntija Dorie Greenspan, joka alkoi käyttää suolaa, hän kasvoi, timantti kristalli aikaisemmin urallaan, käyttää nyt hienoa merisuolaa ja Fleur De Sel. Hän teki muutoksen, kun hän alkoi työskennellä ranskalaisilla kokkien kanssa ja halusi paremmin kääntää ruoanvalmistuksen resepteiksi ja jumissa sen kanssa, koska hän tuli mieluummin flavoriin koko brändeihin. Amerikkalaiset leipurit ovat lähinnä poissa Kosher Suolasta. Fine Meri-suola on parempi leivontaan ja liukenee todella nopeasti nesteissä, kertoo Clark. Ja sen johdonmukaisempi mittaus. Siksi Bakers, Like Food Scientist Shirley Corrier, Tekijä Bakewise, ja Rose Beranbaum Levy, Cake Raamatun kirjoittaja, soita merisuolaan tai hienosti suolaa.
Bon Apptin toimittajat olivat tunteneet jonkin aikaa, että kahden tuotemerkin välillä oli eroja. He julkaisivat vuonna 2008 artikkelin erimielisyydestä. Teew York Times tuli myös omalla artikkelillaan, varoitus: mittaa suolaa, vuonna 2010. ja muut keittopaikat, kuten Food52 ja Smeting Kitchen, ovat julkaisseet omat möhyt. Vakavat syövät on ottanut vaiheen, jossa vaaditaan spesifisesti timanttitietettä resepteissään, jolle mittaussuola tekee eron. Silti kaikille, jotka on kirjoitettu kahdelle kosher-suolaan, tiedot eivät suodatettu ruoanlaittoon.
Ja monissa resepteissä se ei vaikuta liikaa, joten lukijat voivat autuasti käyttää Morton-suolaa resepteissä testataan timanttitieteellä ilman mitään menossa väärin. Joskus hyvin ristitesti resepti ja hyvin löytää sen , sanoo Lalli-musiikki. Jotkin reseptit ehdottavat suolausta makuun, ja toisissa määrä on riittävän pieni, että lopullinen tuote ei ole huomattavasti erilainen. Mutta tapauksissa, joissa et voi maistaa, kuten leivonnaiset, makkarat, kovetetut kalat, lihapullat, suolakurkkua ja brittileiset lihat, ja siellä on huomattava ero, Bon Apptit otti ylimääräisen askelen julkaisemalla kaksi suolamittausta, kuten kesäkurpitsan scone Resepti tänä vuonna, joka vaati joko yhden ruokalusikallisen timanttitieteen kidettä tai puolet ja puoli teelusikallista Morton. Juuri nyt vain vakava syö ja bon apptit Määritä Kosher Salt -brändi ja vain Bon Apptit tarjoaa kaksi mittausta. Mutta se voi muuttua. Kaikki se vie on muutamia vihainen lukija sähköpostiviestejä pelottamaan editori suoraan.
Mari Uyehara on Brooklynin ruoka- ja matkustuskirjailija. Hän oli aiemmin vanhempi editori Savear, Food Drink Editor Ajasta New Yorkissa ja Martha Stewart Living Radio -ruokavalmistajalla.
roistot ja kiusaajat: kansakunnat Ranction Venäjä yli Ukraina
Painopiste on sinun avustuksesi verkossa kannettavasta tietokoneesta, työpöydällesi tai älypuhelimesta 24 tuntia vuorokaudessa, 7 päivää viikossa. Nopeat toimitukset, alhaiset hinnat ja erinomainen asiakaspalvelu tekevät WebStaurantStore parhaista vaihtoehdoista tavata kaikki ammattimaiset ja ruokapalveluntarpeet.
Onko tämä tarkoittaa, että sinun pitäisi vaihtaa tuotemerkkejä? Ehdottomasti ei. Ei ole tarvetta metsästää Diamond-tuotemerkkiä, jos se ei ole käytettävissä tai se on kalliasti kalliita, missä olet. Mutta jos haluat tietää, miten sopeutua tähän resepteissä, joissa lusikallisen suolan mittaus on oikeassa paikassa.
1 Tl-pöydän suolalla on sama suola kuin 2 teelusikallista timanttia. 1 tl Morton kosher suolaa on sama suolaisuuden kuin 1¾ teelusikallista Diamond. 1 Tl David Kosher Suolaa on sama kuin 2 teelusikallista timanttia.
