Nämä proteiinit koostuvat pitkistä aminohappoja. Joitakin aminohappoja ovat kiinnostuneita vesi-hellä aminohappoja, kun taas muut aminohapot hylkii vettä, vesi-pelkäävät aminohappoja.
Mikä rooli sokeri pelaa marenki?
Making Perfect munanvalkuainen marenki on kuin puhaltaa ilmaa ilmapallo taas ruoskinta. Hakkaa tai whisking syyt proteiinia munanvalkuaiset avautua muodostaen elokuvien ansaan ilmakuplat ja sokeri jäykistää vaahto. Täydellinen munanvalkuaiset marenki on oikeastaan vain vaahtoa, ja vaahto on suuri kokoelma kuplia.
marenki reseptejä toimivat paremmin munia, jotka ovat vähintään 3 tai 4 päivää vanha. Ohut, vanhempi valkuaiset ruoskaa helpommin korkeampaan äänenvoimakkuuteen kuin paksu, tuoretta munanvalkuaista. Kerran lyöty, vaahdon ohut valkoiset on vähemmän stabiili, koska nestekalvo valuu helpommin kuplia. Jos tilavuus on tärkeämpää kuin vakautta, niin vanhemmat munat ovat parempi käyttää. Paremman vakaus, hyvä nyrkkisääntö on käyttää tuoreempaa munia marengit, säästää vanhemmissa yleiseen leivontaan.
Pienimmätkin vähän rasvaa tai munankeltuainen tulee romuttaa marenki, rasvaa häiritsee muodostumista hyvää vaahtoa. Kun erottamalla munat, jos häivääkään munankeltuainen putoaa munanvalkuaiset, nosta se tyhjällä munankuoren puoli. Älä yritä kalastaa sitä sormilla; öljyä ihollesi estää munanvalkuaiset laajenemisen.
Kupari, ruostumattomasta teräksestä tai lasista kulhoja toimivat parhaiten tehdä marengit. Vältä muovikulhot Myrsky valkuaiset, koska ne voivat usein satama jälkiä rasvaa, joka estää valkoiset saamasta jäykkä. Kumpi tyyppi kulho käytät, varmista, että se on tahrattoman puhtaana. Varmista, että kaikki astiat ovat tahrattoman puhdas, täysin rasvaton, ja täysin kuiva. Marengit ovat hyvin herkkiä, ja he eivät pidä kosteutta.
Älä lisää sokeria ennen ruoskinta munanvalkuaiset. Lisäämällä sokeria alussa voi kaksinkertaistaa aikaa täytyy piiskaa valkuaiset saada vaahtoa. Lisää sokeri aivan lopussa, kun valkoiset ovat muodostaneet pehmeä piikkien.
Haluan käyttää ultrafine sugarwhen joten marenki, koska se liukenee nopeammin kuin pöytä sokeria. Kun pelaajan valkuaiset ja resepti vaatii sokerin Vähitellen lisää sokeri, muutama lusikallista kerrallaan ja pelaajan koko ajan.
Optimaalisen määrän ja pehmeät rakenne, sokeria tulisi lisätä vähitellen, pelaajan jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes sokeri on liuennut ennen kuin lisätään seuraavaksi. Lisäämällä joitakin tai kaikkia sokeria ennen alkua voittamaan johtaa vähemmän tilaa.
Muuttamalla sokerin määrän miksausta, voit hallita kuinka kova tai pehmeä lopullinen marenki tulee. Pääsääntöisesti, lisää yhteensä 1/4 kupillinen rakeistettu tai ultrafine sokeri foreach munanvalkuaiset. Älä tee marengit, joilla on vähemmän kuin 2 ruokalusikallista sokeria per munanvalkuaista. Jos käytät vähemmän, vaahto ei asetettu ja marenki kutistuu. Kertoa, jos sokeri on liuennut, kun pelaajan Munanvalkuaiset marengit, hiero hieman vaahdon sormien välissä. Jos se tuntuu hiekkainen, sokeri ei liukene, niin pitää sykkeen muutamaksi minuutiksi. Sen pitäisi tuntea täysin sileä, kun sokeri on liuennut.
Perfect munanvalkuaiset: Voit tarkistaa, että olet täydellinen munanvalkuaiset, poista vispilä kulhoon, kauhoa joitakin valkoiset, ja pidä vispilä pystyssä. Vaahto tulee muodostaa lempeä huiput vihjeitä että käyrä takaisin, heittomerkki kaltainen, päälle itse.
Sekoitus pehmeää lyöty marenki taikinalla eivät täysin taita pehmeä Munanvalkuaisvaahto ja taikina yhteen. Irtoava raitoina seoksessa on toivottavaa, koska se auttaa estämään deflaatio sekä valkoiset ja taikina, joka auttaa tuottamaan kevyempiä leivonnaisia.
jäykkä piikkien Jatka pelaajan munanvalkuaiset korkealla nopeudella, kunnes ne muodostavat huiput vinkkejä, jotka ovat suorat kun vispilät nostetaan. Kerran aloitat tekeminen Munanvalkuaisvaahto, jatkaa sitä suoraan läpi ja lopuksi se pois. Â Älä pysähdy puolitiehen taukoa. Â marenki on tehty, kun se ei ole juoksevaa ja kun mahtuu lusikallinen se ylösalaisin ja mikään se putoaa pois. Â Myös silloin, kun pyörre lusikka läpi ja pyörteitä säilyttävät muotonsa loputtomiin.
Aseta marenki putkiston-kuuma täyttö alkaa ruoanlaittoon pohjaan marenki. Täytettä kuljettaa jäljelle jäänyt lämpöä kokkien pohjan on hieman niin hieman, joten se on vähemmän altis vuotamiseen tai kutistuu . Varmista, että Meringue kattaa kokonaan kuuman täytteen ylöspäin kuoren reunaan. Tämä auttaa meringue-kokkiin ja kiinni täytettä, joten se ei liu'uta, kun se leikataan. Käytä pieniä lusikalla tai lastalla tehdä korkeat piikkejä ja koristeellisia pyörteitä meringuun ennen leivonta.
Meringues tulee enemmän tekemään, jos leipoa heidät pienemmällä lämpötilassa pidempään. Paista Meringue 325 astetta F. 20 - 30 minuuttia tai kunnes ruoanlaitto lämpömittari rekisteröi 160 astetta F. Muista kuuma täyttö on tärkeä.
ensimmäinen on ranskalainen meringue. Tätä pidetään yleensä helpoin tekniikka; Se on erittäin kevyt, mutta vähemmän vakaa kuin sen sisarukset. Tämäntyyppinen meringue taitetaan kakku-batterit ja souffl-seokset löysäämään ja tarjoavat ilmavaa viimeistelyä tai paistetaan valoisa Air Macaron-evästeet. Sitten on italialainen meringue, vakaampi meringue, koska kuuma sokeri siirappi hitaasti munintavalkuisiin luomaan kiiltävä seos. Sileä se Lemon Meringue Pie. Viimeinen on Sveitsin Meringue, kiinteä ja erittäin anteeksiantava vaihtoehto. Tämä johtuu sokerin ja munanvalkuaisten tuomiseksi jäykkiksi piikkeihin yhdessä alhaisen lämmön yli. Sveitsin Meringue on testattava keittiö suosikki, kun se tulee Sveitsin Meringue Buttercreamin tekemisestä.
jopa aseistettu neuvoja siitä, miten tehdä täydellinen meringue, siellä on mahdollisuus, että voisit juosta joitakin asioita. Täällä jaamme vinkkejä Navigointi Muut yleiset ongelmat kohtaamat Meringuesthey're Kaikki ovat helposti vältettävissä, kun tiedät mitä etsiä ja välttää!
Oletko koskaan huomannut jonkin verran nestettä the Meringue Lemon Pie? Mahdollisuudet ovat, sinun meringue on itku. Tämän välttämiseksi, muista levittää meriosi täyttöön, kun täyttö on edelleen kuuma.
totuus kerrotaan, en koskaan arvostellut meringua kunnes olin aikuisuuteen. He olivat vain yksi niistä leivonnoista, jotka olivat aina tarjonta Grannys-talossa, mutta emme koskaan saaneet mahdollisuutta syödä. Plus ajatus sokerimunista ei ollut jotain todella fanoin lapsena. Mutta kun osui aikuisuuteen ja yritti tentin sotkua ravintolassa; Yhtäkkiä mieleni puhallettiin. Sugariset munat olivat täysin herkullisia, ja kerma ja marjat! Whod on ajatellut?!
Ajatus leivonta-meringues ei ole niin paljon leipoa, vaan kuivua ne ulos. Tämä tarkoittaa matala lämpötila uuni ja runsaasti kärsivällisyyttä. Se voi myös vaikuttaa hieman tarpeettomaksi jättää meringsi sitten jäähtyä uunissa myös uunissa, mutta poistamalla ne liian aikaisin ja altistaa ne lämpötilan eron voi aiheuttaa heidät halkeamaan. Vaikka jos aiot rikkoa ne osana eton sotkua, tämä ei olisi tällainen asia.
Kun haluat suojata voipaperiin on leivinpaperille yksinkertaisesti ottaa pieni möykky marenki seoksen ja pop kumpaankin kulmaan leivinpaperille ennen kuin asetat voipaperiin päälle. Tämä pysäyttää paperin liikkuminen samalla kun muotoilemaan marengit.
Kun paistoaika, kytke virta pois uunista ja jätä marengit. Anna niiden jäähtyä uunissa ennen kuin irrotat tämä auttaa estämään marengit halkeamasta äkillinen lämpötilan muutos uunin ulkopuolelle.
Vegaani: Koska tämä resepti käyttää munia, se ei ole vegaani. Monet reseptit vegaani marengit korvata muna aquafaba kuitenkin Ive vielä kokeilla tätä itseäni niin cant suosittelen vaaditut määrät tällä hetkellä.
marenki jauhe koostuu kuivatut valkuaiset, jotka ovat olleet jauhetaan hyvin hienoksi jauheeksi. Se sisältää usein vähän ofcornstarchto lainata konsistenssi sen rakenne, ja jotkut lajikkeet sisältää lisättyä makeutusaineita ja vähän vanilja aromia. Se on helposti rekonstituoida lisäämällä vettä ja sykkeen suurella nopeudella, kunnes se muodostaa niille pohjimmainen pörröinen marenki huiput. Kuitenkin marenki jauhe voidaan käyttää myös sijasta perinteisen marenki reseptejä leivonnaisia kuten enkeli elintarvikkeiden kakkuja, ja näin on erilaisia etuja. T: n kätevä, helppo toimenpide, hyvin säilyviä, eikä jätä sinulle sotku mukana erottaa munia. Lisäbonuksena, et ole juuttunut yrittää selvittää, miten käyttää munankeltuaiset erottamisen jälkeen pois valkoiset.
Jos olet kuten monet ihmiset, paistaminen ei ole osa jokapäiväistä rutiinia. Sen sijaan, leipoa loma, syntymäpäivät, ja erikoistilanteisiin, mikä tarkoittaa, että olet vaarassa ainesosien happanemasta välillä leivonnassa istuntoja. Meringue-jauhe Useasti Pitkähylly, joka sopii erinomaisesti tällaiseen lähestymistapaan leivontaan, se voi kestää niin kauan kuin kaksi vuotta, jos säilytät sen viileässä, kuivassa paikassa käyttötavojen, kuten takakulmahyllyn välillä ruokakomeroissasi tai kaappissasi.
Muna-valkoisten käyttämisen tärkeimmät ongelmat ovat vain niitä, jotka on erotettava, ne on saatettava huoneenlämpötilaan ennen kuin niitä voidaan käyttää reseptissä. Meringue-jauhetta voidaan käyttää heti ilman ylimääräistä aikaa vievää valmistetta, mikä on tärkeä ominaisuus monille tämän päivän kiireisille kokkeille. Kuka ei nauti käsillä olevista ainesosista, jotka vaativat vähäisen määrän herkkuja?
Oletko koskaan tarkastelemassa niitä ammattimaisesti sisustettuja kakkuja ja ihmettelevät, miten he tekevät tämän upean patouksen? Mahdollisuudet ovat, kuorrutus on luotu Meringue-jauheen avulla. Meringue-jauhe tarjoaa rakenteen, joka on tarpeen kehittää kehittää kukkia ja muita malleja, joita usein nähdään ammattilaisten koristeltuilla kakkuilla. Se on useimmiten käytetään jotain "kuninkaallinen jäätyminen", joka on paksu, helposti muovattu jäätyminen, joka pitää muodonsa ja sitä käytetään perinteisesti häät ja muut erityiset tilaisuuden kakkuja. Sitä käytetään myös evästeissä, cupcakesissa ja kaikissa muissa, jotka tarvitsevat sisustusta. Royal Icing on perinteisesti tehty munanvalkuaisten, makeisten sokerin avulla ja mikä tahansa väritys kakku Sisustorin haluaa käyttää halutun vaikutuksen saavuttamiseksi. Huolimatta sen yksityiskohtaisesta ulkoasusta, on erittäin helpompaa tehdä â € "ja jopa helpompaa, jos käytät Meringue-jauhetta sen sijaan, että erottaisi munanvalkuaisia ja purkaa ne jäykkiksi piikkeihin.
Meringue-jauhetta käytetään myös buttercream Frostingiin. Sen lisäksi, että yksi tärkeimmistä edut käyttävät meringue-jauhetta kuormitetuina, on se, että raaka munanvalkuaiset voivat olla saastuneet bakteereilla, jotka voivat johtaa salmonella -infektioon . Kun meemeringue jauhe, sinun ei tarvitse huolehtia kenellekään, jotka sairastuvat raaka munanvalkuaisilta.
