Voitko leipoa perunoita Matala lämpötila?
Miksi se on yleistä suolaa paistetun perunan ulkopuolelle? V: Kokit alkoi tehdä tätä vuotta sitten, jotta suolan imeä tai vetää pois kosteuden perunan kun paistaminen, joka johtaa kuivaan, pörröinen peruna. He aikoivat tehdä jotain vastaavaa prime-kylkiluuta, joskus leivota sitä kallion suolaa.
Kuinka kauan uuniperunoita pysyä kuuma folio?
Uuniperunat ovat viime kädessä talven valmisruoka minun vaatimaton ystäväpiiri kuuluu nainen, joka lähetettiin kouluun yhdellä folioon käärittynä kuin käsin lämpimämpi-cum-pakattu-lounaan ja triathlonisti, joka eschews kisaa edeltävässä energia baareja ja jauheet rakkaan kollegaansa kilpailijoiden hyväksi yksinkertaisen pottu; helpompi avata, ilmeisesti. Ne ovat suosittuja kaikkien kanssa rempseä ulkona tyyppejä, jotka voivat lyödä jopa nuotion vähemmän aikaa kuin se vie minut lakko ottelun, lauantaihin ostajat uuniperuna koriin, usein mystifyingly Victorian-teemalla, joka telineeseen monien kaupunkien keskustoissa on lauantai-iltapäivänä.
johtolanka täydellinen uuniperuna piilee nimissä kaikki vanhat uuniperuna voi olla delectably pörröinen sisustus, mutta se vaatii todellista taitoa saavuttamiseksi ihanan rapeita ihoa. Se ei ole jotain, jota voidaan kiirehtiä, joka on oletettavasti vuoksi useimmat korkean street perunat ovat sellaiset kosteita squibs: tämä on hoitoon parasta keittää kotona. Varoituksen kuitenkin, alati viisas Nigel Slater: "Hyvä leivottu pottu on yhtä paljon onnea hyvää suunnittelua", hän varoittaa. "Voit seurata kaikkia sääntöjä ja kuitenkin ruokaa joskus tekee oman asia. Joskus kokit vain täytyy ylittää sormiaan." Pitää kyllä paikkansa, mutta voit ainakin parantaa mahdollisuuksiasi saamalla sääntöjen oikeus aloittaa.
On ainakaan keskustelua paras sellainen perunan leivontaan että roju, pilvimäinen liha on yksinoikeutena jauhoinen lajikkeita, kuten Maris Piper tai kuningas Edward. Jotkut ihmiset, kuten Nell McAndrew, arvioivat, että se on ainoa asia, mitä tarvitset uuniperuna joten annan sille pöllytä. Minun jauhoinen peruna menee 190ÂC uuniin 50 minuuttia, kunnes se antaa hieman, kun painan sitä minun asbestia sormet. Se on hieman pettymys, vaikka; Vaikka sisällä on pörröinen tarpeeksi, joten on iho, joka muistuttaa minua voimallisesti on Russet omena. Se on viimeinen kokkausohjeita Otan siitä glamouria malli.
Käytän British rypsiöljyä, kuten oliivi näytti vastoin koko eetos lautasen. Se on vaikeampi saavuttaa tasainen pinnoite suolan kanssa kuin märkä peruna, mutta kun paistettu, se on parempi väri sitä niin kuin se olisi luvatta hyväkseen aurinkotuoleja liikaa. Tulokset ovat kuitenkin aivan samanlaisia kuin Nigel tyydyttävästi rapeaksi ulkopuolella, ja pörröinen sisällä, joten hyödyt ylimääräistä rasvaa, kerrankin tuntui melko merkityksetön.
haluttomia päästämään irti rasvaa ajatus, yritän myös basting peruna voisulaa ennen, ja säännöllisesti kypsennyksen aikana, ehdottivat julisteita ruoanlaitto foorumilla, chowhound. om, jotka tarjoavat ankanrasvaa tai pekonia rasvaa niin hyviä vaihtoehtoja. Se on enemmän aikaa vievää, koska peruna vaatii huomiota jokaisen varttitunnin, joka ei jätä paljon aikaa ilmaiseksi Nigel Slater ajatus vajoamassa kylpyamme juo illallinen ruoanlaitto, mutta olen vaikuttunut Tulosten iho niin teräviä se voisi melko kuvata kuori, ja täydellisesti valmistettuja sisustus. Ainoa ongelma on, että suurin osa suolasta saa tippuu pois aikana harsinlangat.
Toinen vihje foorumeita on suolavedellä ja koska mitä se tekee pekonia, se on turvallista sanoa, olen melko kiinnostunut. Amerikkalainen tv-kokki, ja omatekoinen "kulinary gangsta", Guy Fieri, antaa resepti "Pommi Bakers", joka vaatii perunat liottaa liuoksessa on 1 osa karkeaa suolaa 8 osaa vettä välillä 2 ja 7 tuntia.
En yksi vähintään, ja yksi enimmäisajan, ja sitten roll sekä enemmän suolaa, ohjeiden, välittämättä useammat valtiot terveysvaroituksista Perunoihinkin rikkovat. Odotan heidän olevan veltto, pitkästä aikaa uppoamaan veteen, mutta he molemmat jopa Nigel vakio. En voi todella havaita minkäänlaista makua lihaa varten, ja se on epäselvää, kuinka paljon maku on alaspäin liuotinprosessiin ja kuinka paljon suolan ulkokuoren osalta, joten leipoa kolmas, britti Kolmen tunnin ajan ja sitten puoli valssataan suolaan. Puolet ilman ylimääräistä suolaa on mukavampaa makua hienovaraisempaa, mutta on vähemmän terävä, joka tekee koko harjoituksen turhaa.
Lopuksi lämpötilan osalta se on Nigel Slater Versus Delia Hän laskussa heitä on kypsennettävä välillä 200 ja 230c, hän tietää paremmin. "Käytin laittaa ne kuumaan uuniin", hän luottaa: "Mutta olen oppinut vuosien varrella, jotta heillä on hieman vähemmän lämpöä ja hieman pidempi ruoanlaitto."
3. Keitä noin tunnin ajan, anna heille purista peruna vain antaa, ja ihon on oltava selvästi terävä. Jos ei, jätä ne 10 minuuttia ja tarkista uudelleen, jos ylität ne, sisäpiirit ovat kuivia, joten on tärkeää olla valppaana.
Pidätkö takkiperunoistasi Tender and Buttery tai niin terävä, voisit rikkoa hampaat? Onko olemassa parempaa täyttöä kuin juusto ja pavut? Ja lopuksi, onko kukaan koskaan hallinnut tyydyttävää spud bonfire?
Suosikkikokoelmat antavat sinun järjestää suosikki ATK-sisältöäsi. Oletko rakentamassa valikkoa tulevalle syntymäpäivälliselle? Voit säilyttää nämä reseptit kokoelmassa nimeltä "Johns 50th syntymäpäivä".
Mietitkö, mitä perunoita käyttää? Rehellisesti mikä tahansa perunatyyppi toimii hyvin leivontaan. Mutta on joitain lajikkeita, jotka ovat parempia kuin loput. Koska tämä on oma tiede, anna minun antaa sinulle linkin suurelle artikkelille, joka kulkee perusperunan tyyppien erityispiirteisiin. Tarkista artikkeli täältä.
6. Kun teet uunin paistetut perunat, älä yritä seurata kiinteää määrää leivontajaikaa, jota löydät eri resepteissä. Jokainen uuni on erilainen, erilaiset perunan tyypit ottavat eri aikoja leipoa. Tavoitteena on kultainen ruskea väri ja rapea ulkopuolelle. Muista, että tässä nimenomaisessa tapauksessa perunat ovat valmiiksi keitetty, joten sinun ei tarvitse huolehtia sisäpuolesta, keskittyä vain ulompaan osaan. Kun se miellyttää, olet valmis palvelemaan.
Näetkö, Anne on, me-me-sanoa? Vahvat näkymät elintarvikkeista, jotka ovat jonkin aikaa tavanomaisen viisauden vastaisesti. Opi aina jotain. Ota viimeisin oppitunti, miten tehdä parhaat paistetut perunat. Siellä on tarina, ikimuistoinen.
Kyllä, kolme tuntia! Perhe-keittiö jopa sijoittui erityisen uunin, vain isäperun leivontaan. Kuinka monta perunaa olisi, että perhe on kuusi lasta? Jotkut nopeat matematiikka, ehkä jopa 68 000 bakettia perunaa? Vau.
vain hankaa Idaho-perunat oliiviöljyllä, sitten pop ne 350F uuniksi jopa kolme tuntia. Vaikein asia näistä paistetuista perunoista? Ei siepata yksi uunista noin puoliväliin läpi, kun paistettu peruna aromi koko talossa alkaa houkutella.
Kun koko kolme tuntia on kulunut, kaivaa kermaista sileää ja pähkinäisen makuista perunan lihaa, joka massilla haarukalla aivan rapean takkeihinsa. Ja nahat? Voi minun, nahat! He ovat jäykkiä ja räikeitä ja täysin herkullisia.
Tällä tekniikalla kaikki perunat päättyvät samanaikaisesti, täydellinen makuvero. Se auttaa sinua löytämään oman makea paikka ajoitukseen. Se auttaa pitämään muistiinpanoja, se auttaa seuraamaan, mitkä perunat ovat, vaikka varmasti pystyy kertomaan, milloin testi suorittaa.
nyt todellinen testi. Päästä veitsi ja leikkaa jokaiseen perunaan. Ota huomioon eroja ihon kuvioissa, mutta tärkeimmät perunan lihan värit, tuoksu ja rakenne. Nyt maku, saatat haluta ripustaa vähän suolaa. Voi ja hapan kermaa suositellaan ensimmäisten makujen jälkeen. Suuri ero, eh?
Etsitkö terveitä uusia tapoja kokata vihanneksia? Kasvis Venture asuu satoja super-organisoitu nopeaa, helppoa ja terveellistä kasvis reseptit ja kuuluisa parsa-to-kesäkurpitsa Alphabet vihanneksia. Join "kasvis evankelista" Alanna Kellogg tutkia jännittävään maailmaan yleisiä ja ei-niin-yhteisiä vihanneksia, kausiluonteista niittejä, suolaisia ja makeita, salaatteja sivuille, keitot illalliselle, helppo erityistä.
Jos on tärkkelystä, joka hallitsee amerikkalainen pöytä, se on peruna. He menevät lähes kaikki pääruoka, ja ovat hyvin kuvan versatilityyou voi, Master Samvais asian ilmaisee, keitä em, mash em kiinni em hermostunut. Jos youve seurannut tätä blogia kauan, tiedät jo rakkautemme kuuma, kultainen, rapea perunoita.
Perunat voidaan säilyttää pimeässä kuukautta, jona aikana niiden maku voimistuu ; hidas entsyymin toiminta tuottaa rasva, hedelmäinen, ja kukkainen muistiinpanoja solukalvon lipidit. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 4550Â ° F / 710A ° C. Lämpiminä lämpötiloissa ne voivat itäätä tai rappeutua, ja kylmempiän lämpötilaan niiden aineenvaihdunta siirtyy monimutkaisella tavalla, joka johtaa jonkin verran tärkkelyksen hajoamiseen .
mealy vs vaha perunat: Mikä ero?
vahamaiset tyypit kuljettavat kuitenkin vähemmän tärkkelystä ja kokki kosteampi rakenne. Niiden alempi tärkkelyspitoisuus tarkoittaa myös, että he pitävät muotoa paremmin, ovat vähemmän tärkkelysrakeita, jotka räjähtävät ja laajentuvat, heittävät solupalat tänne ja yon. Ne sopivat erinomaisesti gratins ja casserole, mutta kokkasivat märkä perunat ja raskas perunat. Silti ne ovat joitain suosikeistani monille -sovelluksille .
Miksi ei vain aseta tavoite kiehumispisteelle itse? Termodynamiikka. Mitä lähempänä objektin lämpötila pääsee ympäristön lämpötilaan, sitä kauemmin se lämpenee. Lämmönvaihto hidastuu dramaattisesti . Joten ruoanlaitto aina kiehuvaan pisteeseen merkittävästi. Plus tärkkelysgelaatio on endoterminen prosessi, joten perunat todella imee lämpöä koettimista, kun tärkkelykset löystyvät ja luopuvat kiteisen tilaan. Todella saavuttaa kiehumispiste ei ole helppoa.
Entä paistetut perunat? Kuumat uunit voivat mennä hyvin kiehuvan veden, riippumatta siitä, missä olet, eikö? Oikea, mutta paistamisen perunat ohi kiehumispiste ainoa saavuttaa yhden asian: se todella kiehuu vesi pois perunan sinulle jää tiheämpi, vähemmän pörröinen, vähemmän ruokahalua peruna syödä. Paistetut perunat maistuvat parhaiten, kun niitä paistetaan veden kiehumispisteen lähellä, aivan kuten keitetyt perunatâ € ", mikä helpottaa muistaa.
Vaikka ne kuuluvat erilliseen sukuun säännöllisistä perunoista, bataatit takaavat maininnan täällä. Kuten perunat, bataatit ovat myös täynnä kovia tärkkelyksiä. Itse asiassa ne ovat paljon vaikeampia leikkaamaan raaka kuin perunat. Mutta! Heillä on myös soluissaan entsyymi, joka kääntää ne tärkkelykset maltosea-sokeriksi, joka koostuu kahdesta glukoosista -molekyylistä , joka maistuu noin kolmannesta kuin makea kuin pöytäsokeri. Jotkut makean perunan rotuja kääntyvät jopa 75% tärkkelystä maltoosiin, jos heille annetaan mahdollisuus!
